Блюда башкирской и татарской кухни. Чак-чак (сэк-сэк). - Блюда национальной кухни - - Статьи о городе и районе - Справочно-информационный портал города Учалы
Суббота, 25.03.2017, 10:53 Хостинг от uCoz

Главная Форум
· RSS
 
ПОРТАЛ учалы
 
Категории каталога
Вчера, сегодня, завтра... [10]
Легенды [2]
Достопримечательности [3]
О геральдике и правительстве [2]
О знаменитых учалинцах [2]
Лирика [0]
Блюда национальной кухни [2]
 
Чат УЧАЛЫ
200
 
Статьи о городе и районе
Главная » Статьи » Блюда национальной кухни

Блюда башкирской и татарской кухни. Чак-чак (сэк-сэк).

Говоря о народе, нельзя забывать о национальной кухне. С этого рассказа мы начнем разговор о блюдах башкирской и татарской кухни, их особенностях и различиях. Почему именно так? Да потому что обе национальности живут в Учалах бок о бок,  а национальные кухни татар и башкир очень похожи. Однако при всем сходстве наблюдается ряд различий в приготовлении блюд. В этих тематических статьях, каждая из которых будет посвящена отдельному блюду, мы расскажем о способах их приготовления, постараемся раскрыть секреты мастерства.

Сегодняшняя статья посвящена одному из самых вкуснейших блюд башкирской и татарской национальной кухни – чак-чаку (или сэк-сэку). Помню в детстве в соседней квартире жила бабушка, исконная татарка воспитанная еще в старых традициях народа. Иногда она заносила нам полакомиться чак-чак. Всегда немного, в небольшой пиале. Он был удивительно вкусным, просто таял во рту. Когда мне было лет 10, я решила спросить ее о секретах мастерства. Жаль, что не помню рецепта, а записать не догадалась. Но на всю жизнь остались в памяти ее слова: «Тесто под чак-чак не любит ножа и железа. Я все делаю только руками». С тех пор это великое таинство осталось для меня одним из величайших секретов древней татарской и башкирской кухни.

А недавно на каком-то сайт нашла совершенно поразительные строки, даже сохранила их для себя: «традиционный свадебный чак-чак делается из 400 яичных желтков на башкирском меде...но это наверное легенда..я никогда не видала чак-чак больше чем из 100 яиц. Для молодоженов из 40 яиц на желтках, а для гостей просто на яйцах, Чак-чак на свадьбе не едят...его можно получить только при одном условии ,ты должна принести чего- нибудь вкусненькое на стол...тогда и получишь в своей тарелочке на выходе со свадьбы кусочек. Чем вкуснее твое блюдо тем больше кусок...». Вот такое уникальное блюдо. Как видим, у многих людей оно вызывало восторг и долгие годы накапливались секреты его приготовления.

Не менее важный момент – это срок хранения блюда. В источниках значится, что чак-чак может храниться до 40-50 дней. Никогда раньше в это не верила, пока не приключился на работе случай, который все расставил по своим местам. Во время празднования именин одну тарелку с чак-чак убрали далеко в шкаф и забыли вытащить на стол. Нашли ее только месяца через 2,5-3. Сначала хотели выкинуть, но потом рискнули попробовать. И тут стало ясно, что блюдо не потеряло ни вкус, ни качество. Удивлению нашему не было предела и мы лакомились найденным чудом еще пару дней.

 

Приведу лишь некоторые рецепты чак-чак, которые встречались мне в жизни в различных источниках.

Рецепт 1.

Ингредиенты: Яйцо 6 шт., мука 450 г., сахар 300 г., соль 2 г., вода 65 г., мед 160 г., топленое масло для жарки 400 г.

1 способ приготовление блюда:

Яйца взбивают, всыпают муку, соль и осторожно замешивают некрутое тесто, разрезают его на части  и раскатывают толщиной до 0,5 см. Нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек кусочками шириной до 0,5 см. Жарят в топленом масле – фритюре.

2 способ приготовление блюда:

Из теста делают  жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки 0,5*0,5 см.

Для приготовления сиропа соединяют вместе воду, сахар, мед и варят при непрерывном помешивании (температура не выше 125 градусов). Готовность сиропа определяют, опустив чайную ложку сиропа в холодную воду, в которой он должен превратиться в шарик средней плотности.

После охлаждения чак-чак  придают форму пирамиды или конуса, сверху заливают сиропом. Можно украсить цветным драже или ландрином.

 

Рецепт 2.

Ингридиенты: На тесто 4 стакана муки, 7 яиц, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки водки. На сироп 500 г. меда, 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление блюда:

Из ингредиентов замешивают мягкое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см., нарезают на ленты шириной до 1 см. Разрезают поперек на кусочки величиной с кедровые орешки. Обжаривают, все время помешивая, в сильно кипящем топленом масле. Масла брать не менее 2 стаканов. В отдельной посуде варят сироп. Слишком долго варить нельзя, так как мед потемнеет. Обжаренные кусочки теста кладут в широкую эмалированную посуду, заливают медом и хорошо перемешивают. Потом на блюде смоченными в холодной воде руками придают изделию желаемую форму.

 

Рецепт 3.

Ингридиенты: Пшеничная мука  1кг., яйцо 10 шт., молоко 100 г., сахар 1ст.л., соль, масло (для жарения) 500-550 г., мед – 900-1000 г.

Приготовление блюда:

Готовится из муки высшего сорта. Выбить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на мелкие шарики и жарить их, перемешивая, во фритюре.

Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже

 

Рецепт 4.

Ингридиенты: 400 г. муки, 300 г. сахара, 400 мл. растительного масла, 4 яйца, 1 кг. Меда, соль и сода на кончике ножа.

Приготовление блюда:

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара, добавить соль. Белки взбить, добавить к желткам и продолжить растирать до получения однородной массы. Постепенно всыпать муку с содой, замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30–40 мин. Тесто раскатать в тонкие жгутики, нарезать в форме лапши длиной 1,5 см. Обжаривать во фритюре, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на несколько слоев бумажных полотенец и дать стечь лишнему жиру. Из меда и оставшегося сахара сварить сироп до полутвердого состояния (шарик сиропа должен застыть в воде). Поместить обжаренную во фритюре лапшу в остывший до 45–50?С сироп, аккуратно перемешать. Затем выложить лапшу на сервировочное блюдо, сформировав из нее небольшие пирамидки, и подавать.

 

Рецепт 5.

Ингридиенты: муки - 300-400 г., 5 штук яиц, молока – 50 г., сахар – 15 г., соль по вкусу, подсолнечное масла, меда - 200-400 г.

Приготовление блюда:

Положим в посуду 5 желтков посолим добавим сахар, молоко всё, что положили, хорошенько перемешаем. Добавляем муки, не переставая мешать, потом месим тесто руками.

Далее лепим из теста разные фигурки, либо делим его на небольшие кусочки (квадратики, кружочки и т.д). Изделия должны быть достаточно тонкими.

Берём ёмкость для жарки, лучше всего брать казан или что-нибудь не менее глубокое, а самое идеальное жарить во фритюре. Наливаем в ёмкость подсолнечного масла, лучше лить побольше, примерное 4 см. от дна. Ждём когда оно закипит, только после того, как оно начнёт издавать скрипучие звуки, бросаем туда наши изделия из теста. Изделия можно поджарить до розового, можно до персикого, можно до орехового, можно до кофейного цвета... Можно сделать их разноцветными. Пока жарятся, нужно подготовить ёмкость, куда будем складывать готовые изделия. На дно миски наливаем мёд и складываем туда, всё, что приготовили. Для красоты и разнообразия можно положить слоями.

 

Примечание от автора: с последним рецептом я не совсем согласна. Вкус чак-чак во многом зависит от времени приготовления. Поэтому пережаривать его не советую. Хотя, как говорят, на вкус и цвет товарища нет.

 

Рецепт 6.

Ингридиенты: Для теста муки – 500 г., яиц – 5 шт., молоко – 3-4 ст. ложки, сахар-рафинад – 2 кусочка, сливочное масло – 1 ст. ложка, водка – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка (менее 0,5 чайной ложки). Для сиропа  меда – 500 г., сахарного песка – 0,5 ст., мак – 0,5 ст., орехи – 0,5 ст. Для жарки 0,75-1 кг. Сливочного масла.

Приготовление блюда:

Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить еще муки). Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.

В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до готовности.

Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленные изделия и тотчас же — маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом). Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.

 

Можно и дальше продолжать этот рецептный ряд. На первый взгляд рецепты похожи, но во всех есть своя изюминка. Как говорила одна старая бабушка-башкирка: «В приготовлении чак-чак умение замешивать тесто не главное, главное – руки и душа человека». Попробуйте сами приготовить это удивительное национальное блюдо, которое встречается и в башкирской, и в татарской кухне.

 

Приятного вам аппетита!

 

 

ДинаМИТ
При использовании материалов, ссылка на сайт обязательна!
 
Категория: Блюда национальной кухни | Добавил: Динамит (07.07.2008)
Просмотров: 39622 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 4.8/27 |
Всего комментариев: 1
1  
Рецепт 6 самый крутой.Просто преСУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУПЕРРРРРРРРРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! АФФФФФИИИИИИИИГГГГГЕЕЕЕНННННООООООО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright Учалы.RU © 2017
Поиск

Поиск по сайту Учалы.ру:

 
Реклама учалы
 
Друзья сайта
 
Статистика учалы
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования